Röding med beurre blanc, äpple och kantareller

  Här kommer ett smarr lördagsrecept med inspiration från Tommy Myllemäki. Jag har gjort det två gånger nu och det blir riktigt gott. En perfekt lördagsmiddag helt enkelt!Du behöver för 2 pers:

  • Rödingfiléer
  • Småpotatis
  • Kantareller
  • 1/2 gurka
  • Rättika eller rädisor
  • 1/2 äpple
  • Dill
  • Pepparot
  • Forellrom (går bra med vanlig rom också)
  • 1 dl vitt vin
  • Ca 120 g rumsvarmt smör
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 schalottenlök

Såhär gör du:

  • Börja med att sätta ugnen på 150 grader och potatisen på kokning.  
  • Därefter börjar du med att göra beurre blanc. Finhacka 1 schalottenlök som du värmer upp med 1 msk vitvinsvinäger och 1 dl vin. Låt det koka upp tillsammans och reducera sedan till hälften. Sänk sedan värmen (det ska inte längre koka utan bara hålla sig varmt) och vispa ner smör lite åt gången, var noga med att vispa hela tiden så att inte såsen skär sig. När allt smör är i mixar du såsen slät med en stavmixer. Vänd ner rom, dill och potatisen i såsen. Smaka av med lite salt och peppar. 
  • Kör på olja på en plåt och vänd runt rödingfiléerna i oljan. Salta köttsidan men baka fisken i ugnen med skinnsidan upp i ca 10 minuter. 
  • Medans fisken är i ugnen förbereder du det sista: stek kantareller i smör, hyvla rättika (eller rädisor) och äpple tunt på mandolin. Skär gurka i små stavar och riv lite pepparrot. 
  • När fisken är klar, lägg upp den på tallrik och häll över beurre blanc med potatisen. Dekorera sedan med rättika, gurka och äpple. Toppa rätten med kantareller, pepparrot och lite extra dill samt forellrom.

Et voilà! Bon appetit!

Ellery Beach House

Jag var nyligen på invigningen av fantastiska Ellery Beach House på Lidingö. Det var lite som att kliva in i ett Barbie-hotell från 1960-talet på något vis, speciellt om man kollade på poolområdena utomhus och på nedervångingen där färgerna gick i rosa – ett otroligt snyggt och välplanerat hotell. Även maten och servicen var super. Kommer definitivt återvända nästa sommar när man kan nyttja utomhuspoolerna. 

Fröken ”periodare”

Ändå sedan jag var en liten tös har jag gått in i perioder där jag är beroende av vissa livsmedel och rätter (inte när jag är ute och käkar på krogen utan hemma). Mamma brukar kalla mig för ”periodare” då jag alltid hålla på såhär. Det är så gulligt när jag kommer hem och hälsar på henne och hon köpt något i matväg som hon vet att jag älskar och som hon vill ha i kylen eller skafferiet för att göra mig glad. Däremot är det alltid lite näpet för henne när jag kommer ner och hälsar på igen och inte alls är inne  i samma ”matperiod” och ba ”åh nej jag äter inte avokado, keso och kalkon till lunch längre” så står mamma där med 13 avokados och kylen full av kalkon och keso liksom, hahah…stackars lilla mamma. Nä, så illa är det inte, men typ. 

Hur som, förutom skaldjur och cola light som jag ALLTID är beroende av så har det varit en hel del andra grejer under åren…

  • Oliver – Har ÄLSKAT oliver sedan jag gick på dagis. Mina föräldrar har berättat att jag hellre åt oliver än godis vilket kan tyckas märkligt om man är barn, men det kan ha att göra med mitt saltberoende. Har fortfarande alltid oliver i kylen.
  • Lakrisal – Jag åt en sån där rulle efter middagen varje dag i typ 3 månader för några år sedan. Mådde rätt illa till slut kan jag meddela. Älskar lakrisal men vi har en paus atm som kanske sträcker sig for life.
  • Blåbär – Åt en liten skål blåbär varje eftermiddag för ett år sedan. En av mina bättre grejer att vara besatt av kanske.
  • Rom & Creme fraiche – Jag älskade att äta denna röra på macka när jag var tonåring. Sjukt skum grej att bli beroende av. 
  • Soya – Äter fortfarande alldeles för mycket kikomans soya men kan typ doppa allt i den. I vintras hade jag en period då jag åt broccoli som jag doppade i sesamfrö och philadelphia och soya till lunch typ varje dag.
  • Räkost – Jag åt väldigt ofta knäcke eller riskakor med räkost till middag när jag var 20 år. Ingen skam, älskade skiten.
  • Vitamin C brus tranbär – Drack detta varje morgon när jag jobbade på Aftonbladet. ”Alla” tar ju sin kopp kaffe på morgonen men eftersom jag inte dricker kaffe blev det en brus för mig. Sjukt deppigt haha.
  • Selleri – Detta är fortfarande ett av mina favoritsnacks. Både med eller utan någon dipp till. Har nästan alltid selleri hemma. Så sjukt FRÄÄÄSCHT och gott ju. Sitter och knaprar på en just nu. 
  • Sylta – Något som inte är lika FRÄÄÄÄSCHT som selleri är antagligen sylta som jag alltid hade i kylskåpet för några år sedan och åt på knäcke. Händer inte lika ofta att jag äter det men jag tycker det är grymt gott (och JA, jag har full koll på vad det innehåller).
  • Makrill i tomatsås – Äter fortfarande detta sjukt ofta när jag inte vet vad jag ska äta till lunch hemma. 
  • Avokado – Ja vem fan har inte haft en avokadoperiod liksom? Det var avokado på knäcke, avokado med ägg, avokado med räkor för ett gäng år sedan….
  • Flädersaft – Mammas flädersaft…mmmmmm!!! Kan få enorma cravings efter den i perioder. 
  • Misosoppa – En av mina konstigaste grejer som jag varit besatt av är nog misosoppan. Jag köpte hem tiopack från Renee Voltaire och ”åt” varje dag under några månader när jag var i 25-årsåldern. Riktigt ätstörningsgrej usch!
  • Tonfisk – Speciellt röror med rödlök, majs, crème fraîche, oliver, sardeller och burktonfisk åt jag sjukt mycket av ett tag. Har fortfarande tonfiskcravingsperioder.
  • Babybel – Ja denna något ”plastiga” ost blev min favorit efter en skidresa i Val d’Isère när jag var 17 år. Åt dem typ varje dag ett halvår efter att jag kom hem från den resan. Kan fortfarande bli extremt sugen på Babybel, eller är det kanske så att jag vill vara 17 år igen?

Så vad går jag igenom för period just nu undrar ni förstås (inte). Jo det ska jag berätta, just nu är det väldigt mycket av detta ät- och drickbara i mitt liv:

  • Citronläsk och citronlemonad i alla former! Speciellt i sommar när det varit så varmt ute har jag känt en enorm craving efter citronlemonader. Dessutom är det barndomsminne för mig att dricka citronläsk – jag  kastas tillbaka till somrarna i Italien när jag drack San Pellegrino. Min favorit just nu är en italiensk goding som heter BIO.
  • Den senaste tiden har det blivit väldigt mycket salt- och vinägerchips. Det här har alltid varit min favoritsmak på chips, men i somras har det blivit väldigt mycket av den här varan till drinken. Två favoriter är dessa små påsar (Btw – Jag har en teori om att alla människor som gillar salt- & vinägerchips är otroliga människor, vilket brukar stämma helt väldigt bra.). 
  • Jag gillar inte söta smaker så mycket och är därför ingen frukt- eller sötsaksmänniska. Men sura smaker gillas! Passionsfrukt är min favoritfrukt som jag slukar just nu. Tycker dock det är liiite jobbigt att det är en frukt man inte bara kan ha med sig och äta ”på språng” utan måste ha kniv för att öppna och sked för att äta. Men det är ju också ett otroligt I-landsproblem.
  • Serdeller. Alltså denna enkla grej. Bara att öppna en burk och pressa över lite citron – et voilà! Sååå gott Det var allt för nu. Återkommer ang nya besattheter och cravings. 

Time for some Bloody Mary

När det kommer till klassiska cocktails så ÄLSKAR jag Bloody Mary och drack en god men jäääkligt stark för ett tag sedan på Diplomat. Jag dricker inte Bloody Mary så ofta men när jag väl gör det tänker jag alltid på när jag och min kompis Anna var unga och körde på roadtrip i Sverige med en rätt så tunn plånbok. Vi prioriterade alltid alkohol och bensin till bilen framför mat och husrum så vi brukade alltid börja våra utekvällar med en BM för att det var liksom ”soppa och sprit i ett”. Vi tyckte det var sååå smart för då slapp vi käka och kunde lägga pengarna på fest. Otroligt sunt haha. Hur som, jag tror att Bloody Mary är min ”nya” grej att testa på olika barer i Stockholm & Malmö för att göra en topplista och hitta min favorit.  Återkommer med resultat!

Lyran

 

Här kommer några skabbigt tagna bilder från mitt besök på den långt ifrån skabbiga utan helt fantastiska restaurang Lyran. Jag hade helt enkelt varken tid eller lust fota när jag var där senast, jag var bara fokuserad på den grymma maten. För fina bilder – kolla deras Instagram eller hemsida istället. 

Om Lyran legat i Stockholm hade man garanterat tagit mer än det dubbla för den satta menyn som har åtta serveringar. Priset för menyn är nämligen blygsamma 600 kr, vilket är jäkligt billigt med tanke på råvarorna och hantverket. Sen tillkommer visserligen vinpaket, men det är ju en annan femma.

Jag har inte så mycket mer att säga än – ÄT PÅ LYRAN OM DU ÄR PÅ BESÖK I MALMÖ (för om du bor i Malmö och läser den här bloggen har du såklart redan varit där eller hur? Allt annat vore märkligt. Ja om du inte hatar god mat dvs.) Men glöm inte att boka bord för här är det inget drop in och platserna försvinner snabbt.

Moules Provençale

När jag är i Frankrike äter jag alltid Moules Provençale – dvs blåmusslor dränkta i smör, vitlök och örter. Men av någon anledning har jag inte fått in snitsen på den här rätten de två gånger jag försökt hemma. Anledningen (som jag vet nu) är att jag snålat på smöret som fan och det går ICKE. Smöret är ALLT.

Så tredje gången gillt, och denna gången blev det hur bra som helst. Med lite tips från kocken på Söderholmens fisk i Malmö Saluhall så blev det äntligen lyckat! Jag har inga direkta mått, men tänk bara ”extra allt” så kommer det bli hur bra som helst. Du behöver:

  • Blåmusslor (2 nät till 2 personer om det ska vara en huvudrätt skulle jag säga, ska man endast ha detta som förrätt räcker oftast 1 nät)
  • Färska kryddor
  • Vitlök
  • Smör
  • Citron
  • Grädde
  • Vitt vin
  • Shalottenlök
  • Gryereost

Såhär gör du:

Smält smör (mycket!) och blanda i en bunke med hackad vitlök, en skvätt citron, salt, peppar och färska hackade kryddor (tex timjan och persilja). Ställ åt sidan. Koka blåmusslor med grädde, vitt vin och schalottenlök (precis som om du ska göra en Moule Mariniere). När musslorna öppnat sig tar du upp dem med en slev och bryter bort det skalet där musslan inte ligger.

Lägg ut musslorna på en plåt och häll över ”krydd- och smörgojset” på musslorna. Tipset från kocken var även att ta upp grädden/vitt vin/schalottenlöken som du kokat musslorna med och hälla på också. Det var ett BRA tips!

Riv över massa gryereost och sätt in i ugnen på ca 175 grader i 5 minuter. Man KAN köra över lite ströbröd också för extra krisp, men eftersom jag är glutenintolerant så skippar jag det. Bon Appétit!