Crabcakes

I onsdags gjorde jag crabcakes till middag vilket är superenkelt och gott. Jag har gjort det typ två gånger innan men inte riktigt fått till smaken som jag velat, men denna gången satt det tyckte jag. Jag öste på mer av alla kryddor och då blev det bra helt plötsligt, ofta är ju recept lite ”fega” när det kommer till att krydda så man får prova sig fram.

Om du också är sugen på att göra crabcakes kommer här ett recept som är ett hopplock av lite olika jag hittat på nätet , men jag har inga exakta mått så du får ”freestalja” lite.

Du behöver för ca 8 crabcakes (2 pers):

  • Krabbkött, gärna köttet från färsk krabba såklart men burk går också bra (i så fall 2 brukar)
  • Koriander (en hel kruka)
  • Panko eller ströbrod (3 msk till röran sedan behövs ytterligare till panering)
  • 1 lime
  • 1 klyfta vitlök
  • Riven ingefära (kör efter smak, men jag tog rätt mycket)
  • Chili (hade ingen färsk så körde pulver, ca 1 tsk)
  • Några droppar tabasco beroende på hur starkt man vill ha det.
  • 1/2 dl majonäs till crabcakes och 1/2 dl till dipp.
  • Soya
  • 2 ägg
  • Salt & peppar

Gör såhär:

  • Lägg krabbköttet i en skål med hackad koriander, ett ägg, tabasco, chili, salt, peppar, en skvätt lime, vitlök, riven ingefära och 3 msk panko. Blanda till en smet.

  • Gör bollar som du plattar ut, vänd i ett uppvispat ägg och panko. Stek sedan på medelhög värme tills de fått en fin gyllenbrun färg.

  • Servera crabcakes med lime, koriander och soyamajo (blanda ljus soya med majonäs, toppa med sesamfrön). Ät med händerna, pinnar var en väldigt dålig idé 🙂

Gratinerade havskräftor i fyra enkla steg

Gratinerade havskräftor i några få steg. SÅ enkelt och SÅ gott. Perfekt förrätt denna fredagen eller vad säger ni? 

  1. Dela havskräftorna och lägg i en ungsfast form.
  2. Hacka persilja och blanda med smör, vitlök, salt, peppar och en skvätt citron.
  3. Klicka på persiljesmöret på havskräftorna och toppa med riven parmesan.
  4. Gratinera i ungen på 225 grader i några minuter. Klart!

Hur gott? Svar: Jättegott.

Superenkel räkpasta med vannameiräkor

Här kommer ett onsdagsrecept på ett superenkel och god pasta. Jag äter sällan pasta då jag är glutenintolerant och tycker att den glutenfria pastan sällan eller aldrig är god. Men nu har jag hittat en så himla god spagetti av märket Rummo så det blir antagligen fler pastarätter framöver. Här kommer i alla fall recept.

Du behöver:

  • Vannameiräkor
  • Pasta
  • Persilja
  • Parmesan
  • Citron/lime
  • Vitlök
  • Salladslök
  • Olja
  • Chili
  • Salt & peppar

Gör såhär:

Lägg räkorna i en marinad med olja, pressad vitlök, chili, pressad lime eller citron, persilja, salt och peppar. Låt stå och gött ihop sig en timme. Därefter, koka pasta. Stek räkorna med marinaden max 3 minuter (annars blir räkorna sega). Blanda runt allt med pastan (och lite pastavatten). Toppa med salladslök, persilja, forellrom och parmesan.

Rensa kylskåp & skafferi, dag 5:

Det blev en liten paus med att rensa skafferi och kylskåp över helgen, men idag fick jag återuppta uppdraget. 

Jag hade ett paket lasagneplattor som gått ut för en månad sedan och lite röda linser som jag ville använda. Hhhhhmmmm…linslasagne? Aldrig testat. Jag googlade runt lite för inspiration och hittade en del olika recept som jag slog ihop till ett och ”freestajlade” loss.

Jag använde:

  • 1 gul lök
  • 2 vitlök
  • Lasagneplattor
  • Röda linser
  • Krossade tomater
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • Champinjoner
  • Timjan & oregano
  • Ost
  • Creme fraiche
  • Salt & peppar
  • Smör

Har du också lite linser och lasagneplattor i skafferiet? Gör såhär:

  • Hacka och fräs en lök i olja. Häll på linser, krossade tomater, en buljongtärning, champinjoner, vatten, vitlök, kryddor. Låt puttra under lock i cirka 10 minuter men rör om då och då. Såsen ska vara fast och absolut inte vattning.
  • Sätt ugnen på 250 grader. Blanda 2 dl riven ost med ca 3 dl crème fraîche och värm, obs det ska ej koka, bara så att osten smälter. Salta och peppra.

  • Smörj en form och varva därefter linsröran med lasagneplattorna och ostsåsen. Avsluta med ostsåsen och riven ost på toppen. Snåla icke! Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Tyvärr är jag ju glutenintolerant och kunde bara smaka på själva röran, men av de som åt min ”LinsLasse” (otroligt bra namn!) fick den betyget ”Mycket väl godkänt”.

PS. Lasange är enligt mig alltid godast med en enkel sallad till, men idag blev det broccoli IGEN då jag har kylen full. Börjat tröttna en aning nu haha…

Rebecca Brage gick från cigg till sajt

Det hela började med att Rebecca Brage fimpade ciggen – sedan dess har allt fokus legat på mat och dryck och hennes Instagram ”Stockholmfood”. Jag tog ett snack med Rebecca om den nya sajten, vilka hennes favoritrestauranger är och vad hon tycker saknas i Stockholm.

Hej Rebecca! Du har precis lanserat din sajt, hur har mottagandet varit? 
– Fantastiskt bra! Hade aldrig kunnat föreställa mig att det skulle bli en sån bra respons. Känner mig obeskrivligt glad över alla fina ord som kommit in.
Du startade ditt Instagramkonto ”Stockholmfood” 2014, hur kom det sig?
– Jag slutade röka och började tänka på mat 24/7. Jag bytte i princip ciggen mot mat och gick all in i det. Innan det hade jag knappt haft ett matintresse, jag gillade att äta men var allt annat än intresserad av mat. Det är häftigt vad livet kan ta oväntade vändningar.
Idag har du 64.000 följare, hur gjorde du för att bli så stor på Instagram?
– Alla följare har kommit in organiskt vilket känns fantastiskt kul! Jag var ganska tidig ute med att starta ett konto om restauranger i Stockholm vilket garanterat har bidragit till att jag blivit så stor. Sen har jag alltid varit aktiv, oavsett om jag har varit magsjuk eller ute på en ö i Thailand, så har jag lagt upp inlägg. Det har nog också betytt mycket när det kommer till att behålla och öka i följare.
– Innan Instagram ändrade sina algoritmer kommenterade jag ofta på andra matkonton, det gjorde att jag växte ganska snabbt. Stockholmfood är ett så pass förklarande namn, så när någon såg att jag hade kommenterat på ett konto gick de in och spanade in mitt konto.
Hur kom det sig att du kände att det var dags för en sajt just nu? Varför inte ”bara” fortsätta med Instagram?
– Jag har sedan 2015 vetat att jag vill göra en sajt, då köpte jag domänet sthlmfood.com. Sen har det varit en lång resa dit av olika anledningar, dels har jag haft massa roligt jobb och inte haft tid och prioritera sajten. Men sen kom Covid-19 och rörde om i grytan. Jag tappade nästan 70% av min intäkter på en vecka och hamnade i en lättare kris, som många andra. Men där och då insåg jag att det är helt rätt timing att göra klart sajten. Idag känns det så fett, men i mars var det rätt skakigt.
Instagram är toppen på sitt sätt, men vem vet hur länge det kommer vara kvar? Dessutom är det så tråkigt att algoritmerna på Instagram gör att räckvidden blir så låg.
Hur ser utvecklingen ut framöver på sajten, kommer vi överraskas med rörligt material tex?
– Det är planen. Det första steget är att få upp minst 30 guider till inom olika kategorier. Sen addera bloggare till sajten. Därefter blir det förhoppningsvis rörligt och en bra engelsk version.
Jobbar du med sajten heltid nu? Kör du själv eller har du någon mer med dig i ditt crew?
– Jag önskar att jag kunde svara ja på frågan om heltid, men har en del andra projekt också. Skulle säga att jag jobbar 60 % med sajten. Sen driver min kille en dryckeskategori som han är helt ansvarig för. Så det är vi. Förhoppningen är att kunna anställa i början av nästa år.
Kommer ditt instagram komma i andra hand nu eller blir det fullt fokus på båda plattformarna?
– Det blir lika mycket kärlek på båda. Men Instagram mer daglig inspiration medans sajten ger mer fördjupning.
Vilket är ditt bästa mål på dagen?
– Frukost! Älskar frukostmat. Är dock inne i någon matsvacka just nu och har tappat lite av aptiten, otroligt frustrerande. Så om jag skulle svara efter hur jag känner idag, så är det middag.
Vilka öppningar ser du fram emot i Stockholm?
– Astoria av Frantzén, Petri som precis öppnat och Gemla Vinbar.
Blir du aldrig trött på att äta ute?
– Jo verkligen! Ibland behöver jag ta en paus. Det räcker ofta med två dagar och sen längtar jag ut på krogen igen.
Vilka restauranger återvänder du alltid till i Stockholm?
– För en snabb måltid blir det Kale & Crave, Kalf & Hansen, Falloumi, Babel Bazaar, Falafelbaren. Älskar Falafel!
När det kommer till middag så försöker jag gå till nya ställen hela tiden.
Vad saknar du i matväg i Stockholm?
– En riktigt fet mathall, likt Torvehallerne i Köpenhamn.
Vad tycker du det bästa är med Stockholm som matstad?
– Att det finns så otroligt brett utbud och många bra ställen! Älskar Stockholm som matstad och tycker vi ligger på topp 10 i världen.

(Foto på Rebecca Brage: Josefine Laul)

Rensa kylskåp & skafferi, dag 4:

Dag fyra på utmaningen idag och jag gick fakstiskt till Ica idag – men bara för att köpa cola light och tvättmedel. Så fortfarande noll matköp denna vecka – YEY.

Till lunch blev det ett ägg och tonfiskröra med ett hackade oliver, rödlök och selleri. Salt och gott mums! Tonfisk och ägg är så sjukt mättande så det blev inget mellis idag. 

När jag jag började tänka på middag och kollade i kylen och skafferiet såg jag att jag hade allt för att göra en köttfärsås, så det fick bli det idag. 

Jag hackade schalottenlök och vitlök (som sjöng på sista versen) och fräste i olja, sen hade jag lite bacon över sedan i måndags som jag också körde ner. När det fräst ett tag la jag i köttfärsen och kryddade med chiliflakes, oregano, peppar, paprika och en köttbuljongtärning. Skvätte även ner lite soya och sen lät jag det götta ihop sig. Därefter körde jag ner krossade tomater och lite överbliven tacosås. Allt fick puttra tillsammans i en timme. Till sist la jag i champinjonerna och basilika (som jag hade fått slänga om jag inte använt den idag) och lät det stå och småputtra i 20 minuter. Istället för glutenfri pasta blev det broccoli som tillbehör då jag har så mycket broccoli i kylen som jag vill undvika att kasta. Och dessutom gillar jag grönsaker till köttfärsås 🙂

Avslutningsvis toppade jag med parmesan.

 

Rensa kylskåp & skafferi, dag 3:

Dag 3 på utmaningen att laga käk utan att behöva gå till mataffären.

Lunch dag tre blev en enkel sallad med broccoli, tomat, matvete, fetaost och basilika. Till mellis blev det ett ägg och lite mandlar som jag hittade i skafferiet och som verkligen sjöng på sista versen.

När det blev middagsdags kände jag för tonfisksallad. Inte skitkul men hade så många tonfiskburkar och mycket grönsaker så det fick bli det.

Förutom tonfisk använde jag ett ägg, lite majs, rödlök, tomat, paprika och lite hackade sardeller samt stammen från broccolin.

Det var min mamma som tipsade mig om att använda broccolistammen för något år sedan, innan har jag bara slängt den, men nu kör jag den tunt på mandolinen och använder upp hela. Sjukt krispigt och gott kan jag meddela.

Jag hade även lite matvete som gått ut för några veckor sedan som jag kokade upp och vände ner i salladen så att den blev lite mer matig. Det blev ingen dressing förutom lite olivolja och pressad citron över. En enkel men frääääsch och god middag!

Rensa kylskåp & skafferi, dag 2:

Dag 2 av min utmaning och det är fortfarande en enkel match givetvis, jag behövde inte gå till affären idag heller. 

Till lunch blev det rester från igår, dvs broccoli- och blomkålssoppa som jag värmde på. Vid fyratiden blev jag sjukt hungrig så det blev ett ägg på knäcke.

När det blev middagsdags hade jag hittat lite köttfärs i frysen som jag tinat och hade massa svart quinoa som snart blir gammal så jag utgick från det.

Jag kryddade köttfärsen med oregano, chiliflakes, paprika, vitlök, salt och peppar. Knäckte i ett ägg också. Sen rullade jag dem till små bollar som jag stekte.

Den svarta quinoan kokade jag med hönsbuljong och lät den svalna, sen blandade jag den med majs, rödlök, gurka och mandolinad broccolistjälk. Jag toppade quinoasalladen med fetaost, basilika och citron. Det blev sjukt goda köttbullar, smaken av svart quinoa är sådär helt ärligt – men med tillbehören, en skvätt olja och citron så blev det ändå gött. Tänk vad man kan fixa ihop av rester hörrni!

”Rensa kylskåp-, frys- och skafferi-vecka”

Ibland kör jag en ”Ta vara på vad jag har i kyl/frys/skafferi-vecka” där målet är att inte behöva handla så mycket för att stötta upp rätterna man tänker laga utan bara försöka köra med det man har. En grej som är bra för miljön, ens konto och fantasin kan man säga. Dessutom tycker jag det är skönt att städa ut och organisera om i skåp och kyl för att få ordning. 

Jag börjar alltid med att kolla skafferiet och ser vad som är på väg att bli gammalt för att sedan använda det som bas. Denna gång hade jag massa linser, quinoa, matvete och buljongtärningar där bäst före datum är i september och oktober. Så jag ska försöka använda det i veckan. I kylen hade jag mycket schalottenlök, vitlök, broccoli, ägg, potatis, morötter och olika konserver. Frysen hade inte så mycket att bjuda på mer än glutenfritt bröd, ärtor, bär.

Rensa kylskåpet, dag 1:

Så hur började min matdag då? Jag äter ju sällan frukost så det finns inte så mycket att skriva om där. Men till lunch idag blev det makrill i tomatsås med ägg och till ”mellis” åt jag en avokado och en näve nötter. Så inte så mycket recept där.

Till middag ikväll lagade jag en superenkel broccoli-och blomkålssoppa. Jag gör alltid lite olika när jag gör den här soppan beroende på vad jag har hemma, men denna gång använde jag:

  • Ett blomkålshuvud
  • Två mindre broccolihuvud
  • Kycklingbuljong
  • Vitlök
  • Schalottenlök
  • Chiliflakes
  • Paprikapulver
  • Caynennepeppar
  • Färsk basilika
  • Färsk paprika
  • Rödlök
  • Salt & Peppar

Gör såhär:

Använd en stor kastrull. Hacka schalottenlökar (går bra med vanlig gul lök också) och pressa två vitlöksklyftor som du fräser i olja. Bryt blomkål och broccoli i buketter och lägg i. Fräs tillsammans med kryddorna (här kan man ta vad man tycker passar, jag gillar hetta så jag kör ofta med paprika, cayenne och chiliflakes). Lägg i buljongtärningar och fyll på med vatten. Låt koka upp i cirka 20 minuter. När det är uppkokat och mjukt, hacka ner färsk basilika. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och toppa med något du hittar i kylen. Ibland kör jag fetaost, lite baconkross eller en ägghalva, men idag blev det rödlök och paprika som jag hade hemma. Supergott blev det!

 

Tid för Mont d’Or!

Igårkväll blev det bland annat ostarnas ost Mont d’Or till middag! Sjukt mäktigt men otroligt gott. 

För er som inte vet vad som är så speciellt med denna ost kan man läsa följande på diverse frankofilers sociala medier:

”Mont d’Or är en opastöriserad fransk ost som bara produceras under vintermånaderna. Resten av året äter korna annat foder och mjölken används till att tillverka andra ostar som t. ex. Comté och Gruyère.”

Så passa på att testa Mont d’Or NU då det är säsong för den.

Du behöver en Mont d’Or ost (finns i de flesta ostbutiker men även i välsorterade matbutiker), vitlök, baguette och ett torrt vitt vin eller en Crémant som jag använde ikväll. Många väljer även att äta osten med tex potatis och saltgurka vilket är supergott det med. En hel ost passar som förrätt till fyra pers eller som huvudrätt för två.

Ta av locket på osten och gör hål i den. Stoppa ner hackade vitlöksbitar (jag körde en klyfta men vill man ha mer vitlöksmak så kan man såklart köra ner mer).

Svep in osten i folie och fyll på med cirka 1 dl vin/mousserande.

Sätt in osten mitt i ugnen på 200 grader i 20 min.

Såhär ser den ut när den är klar! Mums! Doppa bröd i och njut.

Goda dryckesalternativ till Mont d’Or är en torr Riesling, champagne eller Crémant.